司盤(pán)為白色或微黃色蠟狀物、片狀體、粉沫狀（≥100目）。司盤(pán)溶于熱的乙醇、乙醚、甲醇及四氯化碳，微溶于乙醚、石油醚、能分散于熱水中，是w/o型乳化劑，具有很強(qiáng)的乳化、分散、潤(rùn)滑作用。
        司盤(pán)是植物油脂分餾得到的各種脂肪酸和山梨醇經(jīng)化學(xué)合成的產(chǎn)品，按GB2760-86?規(guī)定可以用作食品乳化劑，安全無(wú)毒，無(wú)刺激。作為食品添加劑廣泛用在蛋糕油、面包改良劑和各類飲料中，起乳化、穩(wěn)定、起泡等作用。
具體應(yīng)用表現(xiàn)在以下方面：
1、冰淇淋中的應(yīng)用                                     冰淇淋中加本品可起乳化、分散和穩(wěn)定作用，并增大冰淇淋容積。
2、面包、蛋糕西點(diǎn)、餅干等中的應(yīng)用        在面包、蛋糕中作為起酥油的乳化劑，用后可使面團(tuán)混合容易，膨脹良好；也可用糕點(diǎn)、蛋糕粉、西點(diǎn)上的糖衣及奶油裱花。
3、奶糖、巧克力等中的應(yīng)用                       在巧克力中加入本品可防止起霜，改善口感和光澤，增加柔軟性。口香糖中加入本品改善膠基品質(zhì)不粘牙。
4、其他方面                                                司盤(pán)—60還可作為咖啡、乳化飲料、冷凍點(diǎn)心和食用香精的乳化劑；生鮮水果、蔬菜的保鮮劑；糖蜜、乳液、砂糖等濃縮時(shí)的消泡劑.
          勻染劑O又名平平加O，屬非離子型表面活性劑，易溶于水，具有優(yōu)良的勻染、擴(kuò)散、滲透、乳化、潤(rùn)濕性能。